La iniciativa propone conectar restaurantes, bodegas y pequeños productores bajo un mismo circuito, con incentivos para los establecimientos que incorporen prácticas sustentables y una mayor integración con la producción de cercanía.
La gastronomía mendocina atraviesa una etapa en la que la experiencia del visitante ya no se define solamente por lo que llega al plato. El origen de los productos, la identidad del territorio, la relación con los productores y las prácticas de cada establecimiento también forman parte de una propuesta que puede generar valor para toda la cadena.
En ese contexto, Maipú avanza en el desarrollo de una Ruta Gastronómica Sustentable, un proyecto que busca articular a restaurantes, bodegas, emprendimientos gastronómicos y pequeños productores del departamento para fortalecer un circuito donde gastronomía, producción y turismo puedan complementarse.
La iniciativa comenzó a tomar forma a partir de una jornada de trabajo realizada en Universo Vigil, donde representantes del Concejo Deliberante y del municipio analizaron los aspectos necesarios para avanzar con el proyecto.
Más allá de su marco institucional, la propuesta pone el foco en una cuestión central para el sector: cómo generar nuevas oportunidades de negocio a partir de los recursos y la identidad productiva de un territorio.
Del productor al restaurante: una cadena con identidad local
Uno de los ejes de la futura Ruta será favorecer el vínculo entre los establecimientos gastronómicos y los productores de cercanía.
La propuesta contempla impulsar el uso de productos de “Km 0”, entre ellos aceite de oliva, vid, hortalizas provenientes del cinturón verde y conservas elaboradas en el departamento.
Para la gastronomía, esta integración puede significar mucho más que una elección de proveedores. También abre la posibilidad de construir propuestas culinarias vinculadas con el territorio, reforzar la identidad de los establecimientos y ofrecer al visitante una experiencia asociada directamente con la producción local.
En paralelo, para los pequeños productores representa una vía para acercar sus productos a restaurantes y emprendimientos que funcionan como parte de la oferta turística del departamento.
Sustentabilidad como parte de la propuesta de negocio
El proyecto plantea una adhesión voluntaria y gratuita para los establecimientos que quieran formar parte del circuito, con un sistema de acreditación progresivo compuesto por tres niveles: Bronce, Plata y Oro.
Los distintos niveles estarán vinculados con prácticas como la separación de residuos, la gestión responsable de Aceites Vegetales Usados (AVU), la reducción de plásticos de un solo uso y la incorporación de energías renovables.
El objetivo es que la sustentabilidad pueda incorporarse de manera gradual a la operación de los establecimientos, reconociendo los avances que cada negocio realice.
Más visibilidad para los establecimientos adheridos
Uno de los aspectos que puede resultar más atractivo para el sector gastronómico es el componente de promoción y posicionamiento que contempla la iniciativa.
Los establecimientos que formen parte de la Ruta tendrán presencia en el Mapa Turístico Oficial de Maipú, plataformas digitales y materiales de difusión del departamento. También se prevé su incorporación a acciones promocionales y eventos de relevancia turística, como el Festival del Malbec y el Olivo, la Vendimia y la Feria Internacional de Turismo (FIT).
A esto se suma la posibilidad de integrar a los establecimientos adheridos en viajes de prensa especializados, ampliando la exposición de sus propuestas ante públicos nacionales e internacionales.
Cada negocio contará además con un distintivo físico que permitirá identificar su participación y el nivel de sustentabilidad alcanzado.
Incentivos para quienes invierten en sustentabilidad
El proyecto también incorpora un componente económico para acompañar las inversiones vinculadas con la transformación sustentable de los establecimientos.
Entre las medidas previstas se encuentra un beneficio fiscal de hasta el 50% en aforos de edificación y derechos de construcción para los comercios que alcancen el nivel máximo de certificación y realicen ampliaciones o reformas incorporando tecnología sustentable.
De esta manera, la iniciativa busca vincular la sustentabilidad con decisiones concretas de inversión, infraestructura y crecimiento de los negocios gastronómicos.
Un circuito que puede ampliar la experiencia Maipú
La construcción de una Ruta Gastronómica Sustentable plantea, en definitiva, una mirada que excede a cada establecimiento individual.
Restaurantes, bodegas, productores y emprendimientos turísticos pueden formar parte de una misma experiencia y transformar la producción local en un atributo diferencial del destino.
Para Maipú, el desafío estará ahora en convertir el proyecto en un circuito activo, con establecimientos que encuentren en la propuesta herramientas concretas para ganar visibilidad, generar vínculos comerciales y fortalecer su posicionamiento dentro de la oferta gastronómica y turística de Mendoza.
El avance del proyecto será seguido de cerca por los distintos actores de la cadena, mientras continúa el trabajo para definir el marco que permitirá poner en marcha la futura Ruta Gastronómica Sustentable.
