Alfredo Morales nació en Cabrería, un pequeño pueblo al norte de Jujuy, donde la tierra y el cielo se unen bajo el mismo paisaje. Desde niño, su vida estuvo marcada por el trabajo en el campo y la enseñanza de sus abuelos, quien lo criaron. Hoy, desde Mendoza, su cocina rescata historias invisibles y celebra la identidad rural en cada plato.
La infancia de Alfredo fue en un entorno donde la naturaleza dictaba las reglas. Creció en un ambiente modesto, sin privilegios. Adolescente, y ya viviendo en San Salvador de Jujuy, trabajó en el cultivo de tabaco y aprendió el oficio de electricista, pero su verdadera pasión llegó de forma inesperada. A los 17 años, un amigo lo convenció de vender viandas a oficinas. Aunque no sabía cocinar, su determinación lo llevó a aprender de Martina, una mujer catamarqueña que le enseñó los secretos de la cocina y el respeto por el trabajo. Desde ese momento, la gastronomía marcó su camino.
El recorrido de Alfredo lo llevó por Tucumán, Jujuy, Mendoza y San Juan – donde vive actualmente -. Allí, descubrió su verdadera misión. Fundó «Identidad Rural», un proyecto dedicado a rescatar la cultura gastronómica local, trabajando con productores, bodegas y comunidades indígenas. Su equipo no está compuesto por chefs tradicionales, sino por personas con historias diversas, con ganas de aprender y compartir un propósito en común.
A Mendoza llegó hace 3 meses, directo a Bodega Comedor, cocina sincrética (Agrelo, Luján de Cuyo), un nuevo restaurante que es un homenaje a lo cotidiano. “Quiero hacer cocina con raíces, con historia”, afirma.
La mirada sincrética de Alfredo Morales y su equipo trasciende la gastronomía, enmarcándola en distintas áreas de la vida social de una comunidad. Para ello, es fundamental considerar todos los aspectos que la atraviesan. Para ellos, ser sincrético implica poner el foco en lo religioso, la cultura, el agro, la economía, el respeto por el entorno natural y humano, la diversidad de dialectos en la región, la integración y el rol de género dentro de un proyecto, entre otros factores.
Para Alfredo Morales, cocinar es contar quién es, de dónde viene y hacia dónde va.
Datos importantes:
- Reservas: +54 9 261 7599 778
- Abierto: de jueves a lunes
- Horario: de 12 a 17 h
- Dirección: Cobos 10196, Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza
- Lugares: 45 cubiertos
