Locales

Cocina de vanguardia de la mano de reconocido chef

El chef Manuel Ausejo, de FEHGRA, viajó a Mendoza para brindar el curso destinado a cocineros locales. Se realizó en el salón Jardines de Francesco y asistieron más de 50 personas.

En una alianza estratégica entre la Federación de Empresarios Hoteleros Gastronómicos de Argentina (FEHGRA) y la Asociación de Empresarios Hoteleros Gastronómicos y Afines de Mendoza (AEHGA), se brindó una capacitación a cocineros locales, denominada “Cocina de Innovación y Vanguardia”, dictada por el chef Manuel Ausejo, de FEHGRA, quien viajó a la provincia especialmente para esta ocasión.

Más de 50 responsables y equipos de trabajo de cocina presenciaron el curso que se desarrolló en Jardines de Francesco, de la familia Barbera.

Beatríz Barbera y e chef Manuel Ausejo.

“Estamos muy agradecidos de poder realizar esta acción que no tiene otro objetivo más que el de seguir posicionando, desde nuestra marca Sabor a Mendoza, la gastronomía local para lograr que la provincia sea un destino gastronómico de excelencia”, comentó Beatriz Barbera –vicepresidente de Gastronomía de la institución, y agregó: “es fundamental brindarle herramientas a nuestros cocineros quienes son los responsables del plato que se sirve en la mesa”.

La fundamentación de nuevas técnicas y avances en la innovación de equipamiento; el desarrollo de esas técnicas de preparación; formas novedosas de presentación de platos y la elaboración de los mismos, fueron los distintos ejes de la tarde.

“Es un curso que repasa nuevas formas de cocción y de compras, y cómo tomar posición de las nuevas tecnologías que hay, porque algunas sirven para unos y otras no; eso depende del tipo de gastronomía que cada uno elabora”, comentó el chef a cargo, oriundo de Capital Federal y quien estuvo acompañado por dos colegas que lo asistieron durante el taller, Gonzalo Somoza y Mauro Porfiri.

Lo interesante de la propuesta es que fue abierta a todos los cocineros que quisieran participar; aunque no estuvieran asociados a la institución. “Desde Sabor a Mendoza vamos a seguir convocando a nuevos encuentros para estimular a todos nuestros profesionales de cocina”, finalizó Barbera.

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